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2024/06/24 13:50
東池袋大勝軒 山岸一雄の孫弟子
東池袋大勝軒の創業者であり、大勝軒グループの会長を務め、「つけ麺の元祖」「つけ麺の生みの親」「ラーメンの神様」と呼ばれ広く親しまれた山岸会長。
師への敬愛の気持ちを込めて、店内には山岸一雄氏の写真が飾ってあります。
旨味の余韻が続く
超濃厚豚骨魚介スープ
代表 富田 治がこだわり抜いて磨き上げた「超濃厚豚骨魚介スープ」。
煮干し・ソウダガツオ・鯖節を存分に使い、超濃厚豚骨を加え大量の食材を短時間で煮ることにより得られるリッチな旨味が特徴です。
濃厚なのにあっさりとした上品な味わいで、ほのかに香る柚子がアクセントです。
使用しているかえしは、茨城県産、兵庫県産、和歌山県産の木桶仕込み、希少な生揚げ醤油のみを使用しております。
スープで割っていただき、最後の一滴までお楽しみいただけます。
長く残る旨味の余韻をぜひご賞味ください。 ※店舗によって異なります。
国産小麦で作った三種の専用粉
唯一無二の自家製極太麺
厳選した上質な国産小麦、「心の味(こころのあじ)」、「鳳麟(ほうりん)」、「跳粘(はねる)」を使用しています。中心粉のみ。特等粉クラスの他、数種類をブレンドして、色味の白い美しい麺に仕上げております。
小麦粉自体と特等粉由来の甘味と粘りのある麺をお楽しみ下さい。まずは、麺のみを数本召し上がってみて下さい。
複雑な味わいのチャーシュー
とみ田本店では、厳選された国産ブランド豚「TOKYO X」を一頭丸ごと仕入れ、その部位ごとに最適な調理法で提供しています。脂の甘みととろけるような柔らかさが特徴のTOKYO Xは、和牛にも匹敵する上質な味わいを堪能いただけます。
（本店のみの提供となります）
その他の店舗では、鹿児島黒豚や柏幻霜ポークといった銘柄豚を使用。
心の味餃子には、3種の豚肉を絶妙にブレンドし、豊かな風味と食感を生み出しております。
それぞれの味わいをぜひお楽しみください。
